/Cotlet de porc in crusta de condimente, afumat cu fum cald

 

Cotlet de porc in crusta de condimente, afumat cu fum cald

Fel Aperitiv, Brunch, Gustare, Mezeluri, Mic dejun
Pregatire 30 minute
Gatire 3 hours
Asteptare 3 days
Timp total 3 hours 30 minute
Extravagance House

Ingrediente

Pentru cotlet

  • 1000 kg cotlet de porc
  • 150 - 200 g sare mare
  • 3 - 4 linguri amestec pentru fripturi, cotlet afumat, pane, cartofi la cuptor

Pentru afumat

  • carbuni
  • rumegus
  • gratar cu capac sau afumatoare

Instructiuni

Ziua 1

  1. Se curata cotletul de grasime si se taie in doua, daca doriti s aveti o suprafata mai mare acoperita de condimente. 

  2. Sarati, puneti intr-o caserola si lasati la frigider 24 de ore. Carnea se v-a simti mai tare la atingere, datorita sarii care scoate apa din carne.

Ziua doi

  1. Daca s-a topit toata sarea, mai presarati deasupra maxim 50 de grame si bagati din nou la frigider pentru alte 24 de ore.

Ziua 3

  1. Scurgeti apa lasata de carne, spalati carnea si lasati-o la desarat 2 - 3 ore.

  2. Scoateti carnea din apa si, fara sa stergeti, acoperiti toata suprafata cu amestecul de condimente. Se da la frigider pentru alte 24 de ore.

Ziua 4

  1. Pregatiti carbunii si dati-le foc. Cand sunt rosii se adauga rumegusul si se aduna spre mijloc sau intr-o parte. Se pune carnea in partea fara foc, se acopera si se lasa la afumat 2 - 3 ore. Verificati din cand in cand sa mai fie fum. Lasati alte 24 de ore inainte de a servi. Daca aveti rabdare, lasati 48 de ore.

  2. Se pastreaza la frigider. La noi nu au rezistat de 2 - 3 saptamani.

  3. Serviti alaturi de branza telemea afumata, sos de hrean, rosii, ridichi, ceapa verde si oua fierte, cu paine de casa.

Pofta buna!

    Note reteta

    Puteti trece peste desarare. Am incercat si mi se pare prea sarata.

    Daca aveti afumatoare o puteti folosi si lasati gratarul mai aproape de jar, pentru afumare la cald, care si gateste cotletul.

    Puteti face si afumare la rece cu 1-2 fumuri pe zi, 2-3 zile. Si apoi lasati la aer 1- 2 zile. In acest caz folositi bucati de 1 kg, in loc de 0.5 kg. Textura va fi diferita.

    Gasiti aici:

    Amestecul pentru fripturi, cotlet afumat, pane, cartofi la cuptor,

    Painea integrala de casa, cu seminte,

    Sosul de hrean.

    De | 2019-11-03T15:24:01+00:00 martie 26th, 2019|0 Comentarii

    Despre autor:

    Extravagance House

    Lasa un comentariu

    Recipe Rating