/Ciorba de burta in oala sub presiune (kukta)

 

Ciorba de burta in oala sub presiune (kukta)

Ciorba de burta este o delicatesa in sine, si ca mai toate delicatesele nu toata lumea o poate consuma.

Eu nu pot manca nici o ciorba care are miros sau culoarea burtii e gri. Prea multe legume par a acoperi gustul specific. Si cum imi plac zgarciurile si gelatina, aceasta e ciorba perfecta in care le pot folosi.

Varianta aceasta imi place cel mai mult, dar la Note veti gasi si o varianta.

Este mai degraba o reteta care cere timp, dar nu este complicat de facut.

Fel Supe si ciorbe
Bucatarie Romaneasca
Pregatire 40 minutes
Gatire 4 hours 30 minutes
Asteptare 1 day
Timp total 5 hours 10 minutes
Portii 6 portii generoase
Extravagance House

Ingrediente

Indepartare miros burta

  • 150 ml otet
  • 2 linguri sare mare
  • 1 lingura bicarbonat

Ciorba

  • 1,5 kg oase de vita - incheieturi
  • 500 g burta de vita (700 g congelata) prefiarta
  • 250 g morcovi rasi fin
  • 350 g smantana de 20-25%
  • 6 galbenusuri
  • 50 g usturoi
  • 3 linguri sare
  • 2 linguri piper boabe
  • 5-7 foi de dafin
  • 3 linguri ulei
  • 4 l apa

Instructiuni

Indepartare miros burta

  1. Se decongeleaza burta si se pune in apa cu otet, sare si bicarbonat pentru 12-24 de ore. Daca mai trebuie spalata folositi sare mare, o lingura si o perie cu dinti tari. La mine nu a fost cazul, dar cand cumparati burta congelata puteti avea surprize. Mie imi place partea de burta (rumen) care arata ca o soseta flausata. Aceasta a fost mai neteda, dar gustul e acelasi.

    Eu am pus burta intr-o caserola, i-am pus capac si am bagat-o la frigider pana a doua zi seara.

Ciorba

  1. Se fierb oasele cu 2 linguri de sare, piperul boabe (puneti doar o lingura daca vreti ca supa de oase sa fie mai deschisa la culoare) si foile de dafin pentru 2,5 – 3 ore, sau pana cand cartilajul de pe incheieturi incepe sa se desprinda. Partea aceasta e cea mai importanta, ea dand gust si textura ciorbei. Puteti fierbe oasele cu o zi inainte. Daca procedati asa, scoateti grasimea inainte de a continua.

  2. Se fierbe burta cu o lingura de sare pentru 40-60 minute.

  3. Nu e nevoie sa spumam. Proteinele din supa se vor lipi de peretii oalei.

  4. Se lasa la racit, se curata de grasime si se taie fideluta.

  5. Se rade morcovul fin, se pune la prajit in 3 linguri de ulei incins. 

  6. Se prajeste la foc mare pentru 5-7 minute sau pana cand se evapora lichidul. Se adauga 100 ml de apa si se fierbe alte 5-7 minute sau pana scade lichidul.

  7. Verificam daca oasele sunt fierte bine (cartilajul incheieturii se desprinde de pe os) si daca da, strecuram ciorba.

  8. Curatam tendoanele si partea gelatinoasa ramasa pe oase. Se separa carnea de partea gelatinoasa.

  9. Se toaca partea gelatinoasa si se mai pune la fiert 30-40 de minute cu oasele, in oala sub presiune. Puteti sari peste acest pas daca adaugati timpul la pasul 2.

  10. Se strecoara supa din nou si scoatem stratul de grasime de la suprafata.

  11. Punem la fiert partea gelatinoasa, morcovul si burta. Se fiertbe pana cand burta are textura dorita, in oala sub presiune, fara capac.

  12. Se curata usturoiul si se trece prin presa de usturoi, apoi se freaca 1 minut cu 1 praf de sare.

  13. Se amesteca ouale si smantana.

  14. Dupa ce burta e fiarta, se opreste focul si se adauga usturoiul in ciorba sau se pune intr-un infuzor pentru ceai (in acest caz se lasa la infuzat pana la racirea ciorbei).

  15. Se ia cate un polonic din ciorba si se toarna peste amestecul de ou cu smantana, pana cand aproape jumatate din cantitatea de ciorba e in bol.

  16. Se toarna amestecul din bol in oala si se amesteca in continuare pentru cca. 1 minut, pentru a evita coagularea galbenusului si a mentine cremozitatea ciorbei.

  17. Se serveste cu otet si ardei iuti si samantana, daca mai doriti. Decorati cu patrunjel proaspat tocat, pentru un plus de culoare.

Pofta buna!

    Note reteta

    Daca vreti ca ciorba sa aiba mai multa burta (in acest caz nu mai folositi nici partea gelatinoasa indepartata de pe oase) si a fie mai apropiata de cea servita in restaurant, procedati in felul urmator:
    -puteti folosi mai putine oase, dar nu mai putin de 1 kg, pentru ca ele dau textura cremoasa a ciorbei, alaturi de amestecul de oua si smantana,
    -folositi 1 kg de burta prefiarta,
    -suplimentati cantitatea de apa cu 0.5-1 l,
    -optional adaugati 50 g telina,
    -100 g pastarnac,
    -1/2 ardei gras rosu, obligatoriu rosu daca decideti sa folositi ardei.
    Daca decideti sa folositi telina, pastarnac si ardei gras rosu, fierbeti-le intregi (le adaugati la punctual 2) si le scoateti din ciorba la punctual 7.

    Puneti usturoiul trecut prin presa intr-un infuzor pentru ceai. Il adaugati dupa ce burta e fiarta ai ati oprit focul. Lasati la infuzat pana la racirea ciorbei si scoateti infuzorul.

    Incercati ambele variante si decideti care va place mai mult.

    De | 2019-11-03T15:25:23+00:00 martie 23rd, 2019|0 Comentarii

    Despre autor:

    Extravagance House

    Lasa un comentariu

    Recipe Rating